|
|
Kabeljauwfilet Met Witlofbearnaise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
voor de witlofbearnaise:
1 el olijfolie
300 g witlof, fijngesneden
1 dl visbouillon
zout
peper
2 el fijngesneden verse dragon
2 dl droge witte wijn
3 el dragonazijn
2 jeneverbessen, gekneusd
1 sjalot, fijngesneden
4 eidooiers
40-50 g gesmolten boter
voor de kabeljauwfilet:
3 el olijfolie
4 stukken kabelja
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Witlofbearnaise: olie verhitten en witlof hierin ca. 2 min. zachtjes bakken. Visbouillon erbij schenken en mengsel nog 3-5 min. laten smoren tot witlof beetgaar is. Witlof met vocht pureren in blender of keukenmachine. Witlofmengsel op smaak brengen met zout, peper en dragon. Wijn, azijn, jeneverbessen en sjalot aan de kook brengen en mengsel tot 1 dl laten inkoken. Eidooiers 1 voor 1 door ingekookte saus kloppen en saus in kom boven pan met heet water laten binden (saus niet laten koken). Gesmolten boter druppelsgewijs door saus roeren en saus op smaak brengen met zout en peper. Witlofpuree luchtig door saus spatelen. Oven voorverwarmen op 220 graden. Saus over borden verdelen en in midden van oven ca. 2 min. gratineren.
Kabeljauwfilet: oven terugschakelen naar 140 graden. Olie verhitten en vis hierin op velkant ca. 2 min. bakken. Vist met velzijde naar boven op bakplaat leggen en in miden van oven in ca. 12 min. gaar bakken. Vismoten op witlofbearnaise leggen en vel van vis met iets warme appelstroop bestrijken.
|
|
|